Mango Eclair 閃電泡芙

泡芙是一種源自法國的小食,種類有許多種， Éclair是其中一種, Éclair的解釋是「閃電」，意思是泡芙到會像閃電般被快速吃掉。 準備時間: 30分鐘 烹調時間: 40分鐘 分以下3個步驟準備. 先準備卡士達忌廉,因為卡士達忌廉需要先冷凍,才可唧入泡芺內. 可以在等待的過程製作泡芺, 省卻時間.

<第一個步驟 - 卡士達忌廉> 材料: 1) 16g 低筋麵粉 2) 2pc 蛋黃 3) 50g 砂糖 4) 160ml 牛奶

5) 200ml 鮮忌廉 做法 1. 蛋黃與糖打發至淡黃色 2. 加入低粉拌勻 3. 慢慢倒入牛奶拌均 4. 轉入小鍋內,小火加熱至濃結，用打蛋器不停攪拌,加熱到卡士達餡用打蛋器拉起時會滑順的落下.

5. 倒進小碗內，稍微冷卻後，用保鮮紙包住表面緊貼卡士達餡，放入冷藏完全放涼 (看圖)

6, 打發鮮忌廉至堅挺, 放入雪櫃備用.

<第二個步驟 - 閃電泡芺>

材料: 1) 70g 高筋麵粉(過篩) 2) 48g 牛油 3) 96g 水

4) 13g 砂糖 5) 2g 鹽 6)100g 蛋(約2隻) 做法 1.預熱焗爐190度, 2. 水、牛油、糖、鹽放入鍋內以細火加熱至奶牛融化，融化後轉大火煮滾.( 必需要要煮滾,才可將麵粉的筋死去, 泡芺才可澎脹) 3. 滾起後熄火，倒入麵粉，用木匙攪拌勻,再用中小火加熱，攪拌約5分鐘(麵團約80度).

4. 麵團移到攪拌盆,攪拌機開低速打1~2分鐘散熱至麵團在60度左右,分4次加入蛋液，每次確定蛋液吸收後才加入，攪拌王至滑順. 5. 裝入唧花袋(Pastry Bag)，45度角唧麵糊，長度約13cm。 6.唧完後,用手指沾水，抹平。表面灑上糖粉. 用作上色。 7. 入烤箱，焗30-40分鐘， 8, 放涼後 . 用筷子在頭、尾穿個孔. <第三個步驟> 組合: 1)將已冷藏卡士達餡與忌廉快速拌勻 2)放入唧袋, 唧入已穿孔的泡芺內. <裝飾> 第一次做可以做朱古力, 比較容易上手. 材料: 40ml 鮮忌廉 40g 朱古力 步驟: 1)將鮮忌廉煮熱, 熄火, 加入朱古力拌勻 2) 然後倒在泡芺上. 當你有了經驗後, 便可做出自己心目中想要的口味. 而我今次做了芒果布甸的閃電泡芺. 感覺很清新. 1) 先將泡芺表面刮空. 2) 然唧上卡士達餡在刮空的位置 3) 將芒果布甸,芒果分別切粒放上. 提示: 1) 唧閃電泡芺的唧花咀, 要選開口大一點的花咀. 不能太窄.